Hindbær/bananmuffins med stevia og quinoa

Kategorier: Opskrift, Mælkefri, Glutenfri, Hvidt, raffineret sukkerfri, Snack og Sødt

Vi starter lille fredag ud med en lille, lækker fristelse - en hindbær/banan muffin! :) Sojafløden gør dem dejligt svampede, mens hindbærerne og bananerne gør dem sur/søde - en lækker kombi! Toppen er pyntet med hakkede mandler uden skal og frysetørrede hindbær.

Hindbær/banan muffins med stevia og quinoa

Hindbær/banan muffins med stevia og quinoa: (16 stk.)

  • 2 dl. hvide quinoafrø
  • 3 æg
  • 2 spsk. hele loppefrøskaller  (Husk ®)
  • 1 dl stevia (i pulverform - vi brugte Hermesetas SteviaSweet Crystal)
  • 250 ml. soja-madlavningsfløde
  • 1 dl rapsolie
  • 2 bananer
  • 2 dl kokosmel
  • 1 dl mandler
  • 150 g frosne hindbær
  • 1 spsk. kanel
  • 2 tsk. bagepulver

Tilberedning

  1. Kog quinoa’en i en gryde med vand og lad den derefter køle af.
  2. Kom æggene i en skål og rør dem godt rundt.
  3. Tilsæt husk’en og rør massen godt sammen.
  4. Tilsæt stevia, sojafløde, rapsolie og bananer og gør blandingen ensartet med en håndmixer eller en gaffel og et piskeris.
  5. Kom kokosmel og quinoa’en i og rør rundt.
  6. Hak mandlerne og kog vand til at hælde over de frosne hindbær. Hæld det kogende vand over, når det koger.
  7. Kom de hakkede mandler, hindbær, kanel og bagepulver i blandingen.
  8. Indstil ovnen på 200 C.
  9. Kom dejen over i muffinsforme med en ske. Kom de færdiglavede muffins ind i ovnen, når den er klar og bag dem i 20 min.

Frække facts

De smukke røde hindbær findes vildtvoksende og i haver rundt om i Europa. De er rige på C-vitamin, som bl.a. styrker immunforsvaret og ligeledes er hindbær rige på phytonæringsstoffer, som giver bærerne deres røde farve, men samtidig har stofferne vist sig at have en forebyggende effekt på en lang række sygdomme såsom cancer og hjerte-kar-sygdomme. 

Udgivet af Femme Food d. 12 Sep 2013 - Permalink

Ingredienser: Quinoa, Æg, Stevia, Kokosmel, Mandler, Hindbær, Kanel, Soja-madlavningsfløde og Banan

Pinterest
comments powered by Disqus